प्रेशर कुकिंगस्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया आहेअन्नउच्च दाबाखालीवाफ, पाणी किंवा पाणी-आधारित स्वयंपाक द्रव, सीलबंद भांड्यात वापरणे, ज्याला a म्हणून ओळखले जातेप्रेशर कुकर. उच्चदबावउकळण्यास मर्यादा घालते, आणि उच्च स्वयंपाकाचे तापमान निर्माण करते जे अन्न अधिक लवकर शिजते.
प्रेशर कुकरचा शोध सतराव्या शतकात भौतिकशास्त्रज्ञाने लावलाडेनिस पापिन, आणि भांड्यातून हवा बाहेर काढून, आणि उकळत्या द्रवापासून तयार होणारी वाफ अडकवून कार्य करते. हे सभोवतालच्या एका वातावरणापर्यंत अंतर्गत दाब वाढवण्यासाठी वापरले जाते आणि 100â121 °C (212â250 °F) दरम्यान उच्च स्वयंपाकाचे तापमान देते. स्टीममधून उच्च थर्मल उष्णता हस्तांतरणासह ते पारंपारिक उकळत्या वेळेच्या दीड ते एक चतुर्थांश दरम्यान स्वयंपाक करण्यास परवानगी देते.
जवळजवळ कोणतेही अन्न जे वाफेवर किंवा पाण्यावर आधारित द्रवपदार्थात शिजवले जाऊ शकते ते प्रेशर कुकरमध्ये शिजवले जाऊ शकते.[१]प्रेशर कुकरला जास्त दाब ठेवण्यापासून रोखण्यासाठी आधुनिक प्रेशर कुकरमध्ये अनेक सुरक्षा वैशिष्ट्ये आहेत. स्वयंपाक केल्यावर, वाफेचा दाब सभोवतालच्या वातावरणाच्या दाबापर्यंत कमी केला जातो, ज्यामुळे भांडे उघडता येते. सर्व आधुनिक उपकरणांवर दबाव असताना सुरक्षा लॉक उघडण्यास प्रतिबंध करते.
त्यानुसारन्यूयॉर्क टाइम्स मासिक, 1950 मध्ये 37% यूएस कुटुंबांकडे किमान एक प्रेशर कुकर होता. 2011 पर्यंत, तो दर फक्त 20% पर्यंत घसरला. घसरणीचा काही भाग स्फोटाच्या भीतीला कारणीभूत आहे, जरी आधुनिक प्रेशर कुकरमध्ये हे अत्यंत दुर्मिळ आहे, तसेच इतर जलद स्वयंपाक उपकरणांच्या स्पर्धेसह, जसे कीमायक्रोवेव्ह ओव्हन.[२]तथापि, थर्ड जनरेशन प्रेशर कुकरमध्ये अनेक सुरक्षितता वैशिष्ट्ये आणि डिजिटल तापमान नियंत्रण आहे, स्वयंपाक करताना वाफ बाहेर पडत नाही, शांत आणि अधिक कार्यक्षम आहेत आणि या सुविधांमुळे प्रेशर कुकिंग पुन्हा लोकप्रिय होण्यास मदत झाली आहे.
