प्रेशर कुकर एका साध्या तत्त्वावर काम करतो: स्टीम प्रेशर. सीलबंद भांडे, ज्यामध्ये भरपूर वाफ असते, उच्च दाब तयार करते, जे अन्न जलद शिजण्यास मदत करते.
1600 च्या दशकात डेनिस पापिन या फ्रेंच व्यक्तीने याचा शोध लावला होता, ज्याला स्वयंपाकात दाब आणि वाफेबद्दल भौतिकशास्त्रातील नवीन शोधांचे भाषांतर करायचे होते. त्याने त्याच्या भांड्याला âDigester,â म्हटले पण उत्तम उत्पादन मानके आणि तंत्रज्ञान या उच्च दाबाची भांडी सुरक्षित बनवण्यास बराच वेळ लागला.
प्रेशर कुकर हे वाल्व असलेले सीलबंद भांडे असते जे आतील वाफेचे दाब नियंत्रित करते. जसजसे भांडे गरम होते, तसतसे आतील द्रव वाफ तयार करते, ज्यामुळे भांड्यात दाब वाढतो. या उच्च दाब वाफेचे दोन प्रमुख परिणाम आहेत:
स्टू किंवा वाफवलेल्या भाज्यांसारखे काहीतरी ओले शिजवताना, तुमच्या स्वयंपाकाची उष्णता पाण्याच्या उकळत्या बिंदूपर्यंत (212°F) मर्यादित असते. परंतु वाफेच्या दाबाने आता उत्कलन बिंदू 250°F पर्यंत वाढू शकतो. ही जास्त उष्णता अन्न जलद शिजण्यास मदत करते.
उच्च दाब अन्नामध्ये द्रव आणि ओलावा त्वरीत आणण्यास मदत करतो, ज्यामुळे ते जलद शिजण्यास मदत होते आणि काही खाद्यपदार्थ, जसे की कडक मांस, खूप लवकर कोमल होण्यास मदत करते.
जवळजवळ काहीही! ते शिजवतेतांदूळफक्त काही मिनिटांत, आणि ते बीन्स आणि सारख्या कठीण गोष्टी शिजवतेहरभराएका तासापेक्षा कमी वेळात. ज्या पदार्थांना ब्रेझ्डसारखे मऊ करणे आवश्यक आहे त्यांच्यासाठी हे खूप चांगले आहेमांसआणि roasts. पण लोकांनी त्यात इतर सर्व प्रकारच्या गोष्टी शिजवल्या आहेत, जसेकडक किंवा मऊ उकडलेले अंडी. परंतु ते बीन्ससाठी आणि जगभरात सर्वाधिक वारंवार वापरले जातेडाळी,स्टू, आणिभाज्या.
स्वतःची भाषा आणि प्रक्रियांसह स्वयंपाक करण्याचा हा एक संपूर्ण नवीन मार्ग आहे. तुम्हाला सहसा प्रेशर कुकर गरम होण्याची प्रतीक्षा करावी लागते, त्यानंतर तुम्ही अन्न आणि झाकण घाला आणि ठराविक प्रेशर लेव्हलवर ठराविक वेळ शिजवू द्या. (किती वेळ? असे बरेच प्रेशर कुकिंग चार्ट आहेत जे तुम्हाला काही पदार्थ किती वेळ शिजवले पाहिजेत हे दाखवतात â मी माझ्या इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकरसोबत आलेला पदार्थ वापरतो.) मग तुम्ही प्रेशर सोडू देता (कधी जलद, कधी हळू â रेसिपीवर अवलंबून आहे).
या सर्वांमध्ये, स्वयंपाकी म्हणून तुमची प्रवृत्ती नेहमीच उपयुक्त नसते. बटाटे कसे शिजवायचे, तपकिरी मांस कसे करायचे, बटाटे कसे उकळायचे हे आम्हाला माहित आहे. पण प्रेशर कुकर हा एक सीलबंद बॉक्स आहे - तुम्ही अन्न शिजवत असताना त्याला स्पर्श करू शकत नाही किंवा चव घेऊ शकत नाही आणि यशस्वी प्रेशर कुकिंग हे ज्ञानाच्या एका नवीन बँकेवर अवलंबून असते जे आपल्यापैकी बहुतेकांना मिळवावे लागते.
पण त्याची किंमत आहे का? मला असे वाटते, बर्याच लोकांसाठी. प्रेशर कुकर अत्यंत कार्यक्षम आहे - तो इतर अनेक उपकरणांपेक्षा खूप कमी ऊर्जा वापरतो, कारण तो खूप लवकर शिजतो आणि वाफेच्या दाब शक्तीचा फायदा घेतो. मागच्या आठवड्यात मी सर्वात कोमल, तुटून पडणारी कोकरू करी बनवली, ज्यात मसाल्यांच्या चवींनी मांस भरून टाकले. मी 45 मिनिटांत सुरवातीपासून चणे आणि 6 मिनिटांत मसालेदार भात बनवले.
