'प्रेशर कुकर' हे शब्द एखाद्याला सांगा ज्याने कधीही वापरलेले नाही आणि ते कदाचित 'धोक्याचा' विचार करतील. उडत्या झाकणांचे, स्फोट होणार्‍या किटलींचे किंवा बरेच काही, त्याहूनही वाईट. जरी लोकआहेप्रेशर कुकरचा वापर केल्याने काहीवेळा एखाद्याच्या आसपास थोडेसे लटकते.
परंतु असे धोके भूतकाळात शक्य असले तरी, आज ते व्यावहारिकदृष्ट्या काल्पनिक आहेत. प्रेशर कुकर वापरण्यास सुरक्षित आहेत. त्याहूनही अधिक, ते आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त आहेत. वेग, कार्यक्षमता आणि ऑप्टिमायझेशनच्या या युगात, स्वयंपाकघरात अशी काही साधने आहेत जी त्वरीत चांगल्या अन्नाची मागणी करणाऱ्या स्वयंपाकींसाठी अधिक उपयुक्त आहेत. तुम्ही प्रेशर कुकर विकत घेण्याच्या कुंपणावर असल्यास किंवा तुम्ही विशेषत: हट्टी द्वेषी असाल, तर हा लेख तुमच्यासाठी आहे.
समुद्रसपाटीपासून प्रेशर कुकिंगचे काय? डेन्व्हर, CO, किंवा अँडीजमधील उच्च प्रदेशात काही पाककृतींसाठी सामान्य स्वयंपाकाच्या वेळा आणि तापमान वेगळे असतात याची तुम्हाला जाणीव असेल. उच्च उंचीवर, वातावरणाचा दाब कमी असतो**. उदाहरणार्थ, डेन्व्हरमध्ये, वातावरणीय दाब 12.2 psi आहे.
** उच्च उंचीवर दाब कमी असतो कारण वातावरणातील बहुतेक हवेचे रेणू गुरुत्वाकर्षणाने पृथ्वीच्या पृष्ठभागाजवळ धरलेले असतात, याचा अर्थ उच्च उंचीवर असलेल्या पृष्ठभागापेक्षा कमी हवेचे रेणू असतात. कमी उंची.
सर्वसाधारणपणे, प्रेशर कुकर दिलेल्या वातावरणाच्या दाबापेक्षा जास्त दाब जोडतो. म्हणजे चेंबरमध्ये दबाव निर्माण झाल्यावर वाल्व बंद करणार्‍या बलामध्ये वायुमंडलीय दाबाच्या बलाचा समावेश होतो. उदाहरणार्थ, डेन्व्हरमधील वातावरणाचा दाब १२.२ psi असल्यास, पूर्ण दाबाने चेंबरचा निरपेक्ष दाब 27.2 (12.2 psi + 15 psi) - समुद्रसपाटीपेक्षा जवळपास 3 psi कमी असतो. आमचे विश्वासू आदर्श वायू समीकरण पाहता, आम्हाला माहित आहे की दबाव कमी केल्याने सिस्टममधील तापमान कमी होईल. या प्रकरणात, सीलबंद चेंबरमध्ये उच्च दाबाने स्वयंपाक करताना पाण्याचा उत्कलन बिंदू 244.8°F असेल, समुद्रसपाटीवरील समान प्रणालीपेक्षा जवळजवळ 6 अंश कमी असेल.
अर्थात, कमी उकळण्याचा बिंदू म्हणजे मंद स्वयंपाक. याचा तुमच्यासाठी काय अर्थ आहे? याचा अर्थ समान परिणाम मिळविण्यासाठी तुम्हाला कमी दाब आणि कमी स्वयंपाकाचे तापमान सामावून घेण्यासाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ वाढवावी लागेल. 2000 फूट उंचीवरील प्रत्येक 1000 फुटांवर स्वयंपाक करण्याची वेळ सुमारे पाच टक्के वाढवणे हा एक चांगला नियम आहे.
